主 題：煎煮炒炸 油問題

中國時報【■陳大任／台北報導】 速食業發生炸油管理出Wii遊戲狀況，一時之間，油的問題又一次浮上檯面，新聞焦點Wii遊戲光碟關注業者換油的頻率，反觀家庭用油的情PS2遊戲況，專家認為，每種油都有不同特性，正確用油反PS2遊戲光碟而比是否常換油更XBox360遊戲重要。 名廚曾秀保表示，家庭食用油的情況很多，廚XBox360遊戲光碟房裡的油脂Wii台片可能有橄欖油、葵PS2台片花油、芝麻油，還有人喜歡自己榨豬油、雞油等，但這些Wii遊戲片油的性質都不同，有些油不PS2遊戲片適合加溫，如果拿來炒菜反而對健康不好，用對了關鍵字油，還能凸顯菜餚的香氣。 ■熱炒涼拌「seo「油」分別 曾酵素保說，低溫壓榨的酵素橄欖油呈現綠色，只適合拿來做涼拌、失眠沙失眠拉，白芝麻油常被拿來做涼拌，黑芝麻油適合做宜蘭民宿 進補的雞湯之用，麻油不適合炒菜，但花蓮民宿 炒菜起鍋前滴上兩滴，能為炒菜風味更加分。 目遠雄人壽前市售的沙拉油多為混油，包括：大豆沙拉油、終身醫療菜籽沙拉油、米糠沙拉油、棉籽沙拉油、葵花籽沙拉油，以及花生沙拉油等，而烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸之用，沙拉油主要是用作涼拌。沙拉油不宜作為煎炸油使用，但是可以作炒菜油使用。 ■好不好看脂肪酸 味全表示，油脂的成份，主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸中又分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，建議健康的成年人都應均衡攝取，因此選用烹調用油時，應該選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。